แม้จะอยู่ในยุคที่วิถีชีวิตสั่งการได้ด้วย ‘ปลายนิ้ว’ โดยเฉพาะอาหาร เพียงคลิกเลือกแอปพลิเคชันเดลิเวอรีสักเจ้า ไรเดอร์ก็บริการส่งให้ถึงหน้าบ้านแล้ว แต่หลายคนยังชื่นชอบและรักที่จะทำอาหารกินเองอยู่ โดยหนึ่งในเมนูที่ใครๆ ใฝ่ฝันอยากทำเป็น ก็คือ ‘ขนมปัง’ นึกภาพขนมปังร้อนๆ ส่งกลิ่นหอมกรุ่นออกจากเตาอบ วางเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าเคียงคู่กาแฟแก้วโปรด เท่านี้ก็เติมพลังให้เริ่มต้นวันใหม่ได้แฮปปี้แล้ว
ว่าแล้วเลยอยากชวนมารู้จัก ‘ห้องเรียนขนมปัง’ Artisan Sourdough by Apple Fahey ที่เทให้หมดหน้าตักในทุกเรื่องราวของการทำขนมปังจากประสบการณ์ตรงของผู้สอน พร้อมเน้นให้รู้จักวัตถุดิบ เข้าใจกรรมวิธีการทำในแต่ละขั้นตอน รวมถึงเผยเทคนิคและเคล็ดลับต่างๆ เพราะการทำขนมปังไม่ใช่แค่มีสูตรในมือก็ทำได้ แต่ยังมีปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ อีกหลายอย่าง ตั้งแต่สภาพอากาศ อุณหภูมิ ความชื้น หรือแม้แต่การทำงานของเตาอบ เป็นต้น
‘คุณเปิ้ล – ศิรินภา ริ้วบำรุง เฟย์’ คุณครูประจำคลาสนี้จะนำประสบการณ์การทำขนมปังของตัวเองเมื่อครั้งที่ใช้ชีวิตอยู่ที่อังกฤษกับครอบครัว มาแบ่งปันและบอกต่อให้เหล่าสาวกขนมปังได้เข้าใจถึงศาสตร์ขนมปัง จะได้นำไปประยุกต์ใช้ทำขนมปังที่ต้องการได้
“เราสอนให้เปิดประสาทสัมผัส ตั้งแต่การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ การชั่งตวงวัดส่วนผสม วิธีนวดแป้ง การขึ้นรูปทรง การวาดลายบนขนมปัง คลาสที่ผ่านๆ มา มีสารพัดคำถามจากความสงสัยของผู้ที่มาเรียน ซึ่งเราตอบจากประสบการณ์ที่เราเจอ อย่างถามว่าต้องใช้ไฟแรงเท่าไหร่ในการอบ
ขนมปัง ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้าน เราต้องปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์หน้างาน เช่น ถ้าไฟบนแรงไปก็ให้ใช้ฟอยล์คลุมขนมปังไว้อีกชั้น เป็นต้น ฉะนั้นเราจะบอกหลักการเพื่อให้ไปปรับใช้ในการทำขนมปังของตัวเองมากกว่า”
หลักสูตรที่เปิดสอนยังเน้นเป็นขนมปังทำมือที่ใช้อุปกรณ์น้อยชิ้น เพื่อให้มือใหม่หัดอบจะได้ทำเองที่บ้านได้ สำหรับในเดือนมีนาคมนี้ตารางเรียนออกมาแล้ว ประกอบด้วย เวิร์กช็อปการทำขนมปังซาวโดว์ (Sourdough) ใช้เวลาเรียน 2 วัน ว่ากันตั้งแต่การเลี้ยงยีสต์ การขึ้นรูปทรง การกรีดผิวทำลวดลายบนขนมปัง และปิดท้ายด้วยปาร์ตี้ขนมปังที่ทำเองกับมือ นอกจากนี้ ยังมีเวิร์กช็อปเบเกิล ซาวโดว์ (Bagel Sourdough) เป็นหลักสูตรเร่งรัดที่ครูเปิ้ลรวบรัดให้หมัก (ยีสต์) เช้า อบ (ขนมปัง) เย็นได้ในวันเดียวเลย
ที่นี่ไม่เพียงมีคุณเปิ้ลผู้ลองผิดลองถูกและฝึกปรือฝีมือการทำขนมปังที่พัฒนาจนกลายเป็นซาวโดว์เลิฟเวอร์มาเป็นผู้สอนเท่านั้น อีกไฮไลต์สำคัญคือบรรยากาศในการเรียน บอกเลยว่า น่าเรียนสุดๆ เพราะ Artisan Sourdough ตั้งอยู่ในอาณาจักรของ Little Tree คาเฟ่ริมแม่น้ำท่าจีนท่ามกลางสวนสวยที่สามพรานของครอบครัว คุณวิทย์ – ศิริวิทย์ ริ้วบำรุง นักจัดสวนมือวางอันดับต้นๆ ของเมืองไทย ซึ่งขอเป็นกองหนุนสานฝันห้องเรียนขนมปังของพี่สาวให้กลายเป็นจริง ด้วยการช่วยตกแต่งบรรยากาศห้องเรียนให้ร่มรื่นไปด้วยต้นไม้ใหญ่น้อย
ใครสนใจอยากมีสกิลการทำขนมปังซาวโดว์ หรือใครกำลังสงสัยว่าขนมปังซาวโดว์คืออะไร หน้าตาแบบไหน เราแนะนำให้เทกคอร์สที่นี่เลย รับรองไม่ผิดหวัง แต่ต้องรีบตัดสินใจนะ เพราะแต่ละคลาสครูเปิ้ลรับไม่เกิน 4 คนเพื่อจะได้ถ่ายทอดวิชาให้ได้อย่างใกล้ชิด
ติดตามและสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
Instagram: artisansourdough_by_applefahey
Facebook: Artisan Sourdough
Words: Rattikarn Hana
Photos: Artisan Sourdough
