‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ ต้นตำรับก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง สไตล์เมืองเพชรที่อร่อยเด็ดจนต้องร้องขอชีวิต

‘เพชรบุรี’ ที่ไม่ใช่ชื่อถนนรถติดจั๋งหนับในกรุงเทพฯ – จะไม่ใช่เมืองทางผ่านอีกต่อไป หากคุณได้มีโอกาสลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงสูตรต้นตำรับอย่างร้าน ‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ ที่รันวงการก๋วยเตี๋ยวเนื้อเคียงคู่จังหวัดเพชรบุรีมากว่า 60 ปี การันตีความอร่อยแสงพุ่งโดยเชลล์ชวนชิม และชาวเพชรบุเรี่ยนที่หลงใหลในรสชาติเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรดั้งเดิมเจ้านี้เสมอมา

หลายคนแอบสงสัยว่าทำไมต้องเป็น ‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง’ สำหรับที่มาที่ไปของก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกนี้ก็น่าสนใจอยู่ไม่น้อย หากย้อนกลับไปเมื่อราว 60 ปีก่อน คนเมืองเพชรทั่วไปนิยมกินเนื้อวัว จึงได้คิดค้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรพิเศษที่ใส่ซอสศรีราชา หรือที่เรียกว่า ซอสแดง โดยได้เสียงตอบรับจากลูกค้าที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวเนื้ออย่างล้นหลาม จึงกลายเป็นตำนานความอร่อยที่อยู่คู่ชาวเพชรบุรีมานับแต่นั้น จนถึงวันนี้ แต่ละร้านก็มีสูตรน้ำแดงสูตรลับเป็นของตัวเอง และหนึ่งในปรากฏการณ์ความอร่อยที่เป็นตำนานจวบจนปัจจุบันก็คือ ‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ อย่างไม่ต้องสงสัย

ตำนานก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรต้นตำรับที่มีเพียงหนึ่งเดียว

นอกจากเพชรบุรีจะเป็นเมืองขนมหวานแล้ว ยังขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองแห่ง ‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง’ เพราะนี่คือเมนูซิกเนเจอร์ประจำเมืองเพชรที่มีให้ลิ้มลองความอร่อยแทบทุกถนน จะร้านเล็กร้านใหญ่ ร้านเปิดใหม่ หรือร้านดั้งเดิมก็มีให้เลือกตระเวนกินแบบจุกๆ 

แต่อะไรที่ทำให้ ‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่หลายคนเทใจให้ แม้เวลาจะผ่านล่วงเลยไปถึง 60 ปี คุณเมย์ ทายาทรุ่นที่ 3 ซึ่งเป็นเหลนของเจ็กเม้งได้ให้คำตอบกับเราว่า ด้วยตัวเธอเองตั้งใจที่จะสืบทอดก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติดั้งเดิมของอากง จึงรีแบรนดิ้ง ‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ ให้ดูโมเดิร์นเข้ากับยุคสมัย ในขณะเดียวกันก็ยังคงรสชาติที่เป็นต้นตำรับของอากงเอาไว้อย่างครบถ้วน 

 “ทางเราได้สืบทอดสูตรและเทคนิคจากอากงเม้งที่สอนรุ่นที่ 2 คืออากู๋และคุณแม่ ต่อมาอากู๋ไม่สบาย อากงเม้งก็ได้จากไป เลยปิดกิจการไปชั่วคราว และเพิ่งมาเปิดต่อเมื่อต้นปีนี้ ความตั้งใจคืออยากให้ทุกคนได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติดั้งเดิมของอากง สมัยก่อนยังไม่มีการบันทึกแบบจริงจัง เรื่องการชั่งตวงวัดพวกเครื่องปรุงวัตถุดิบ อากงจะใช้หน่วยวัดเป็นปี๊บหมดเลย เราทดลองมา 3 ปีเพื่อให้ได้สูตรคงที่ที่สุด ก็ต้องชั่งตวงกันใหม่หมด จนได้รสชาติแบบที่เป็นอากงจริงๆ กลับมา เชื่อว่าคนที่ทันยุคอากงจะรู้เลยว่านี่แหละ เจ็กเม้ง ออริจินัล จริงๆ”

ทายาทรุ่นที่ 3 ยังคงยึดมั่นและสืบทอดเจตนารมณ์ของอากงมาโดยตลอด และกลับมาชุบชีวิต ก๋วยเตี๋ยวเจ็กเม้ง ให้กลับมารันวงการก๋วยเตี๋ยวเนื้อเมืองเพชรอีกครั้งอย่างเต็มภาคภูมิ โดยคุณเมย์แชร์ประสบการณ์สมัยเด็กว่าเธอจำได้ดีว่า เอกลักษณ์ของร้านเจ็กเม้งสมัยนั้นคือ ‘หันหน้าเข้าหาลูกค้า หันก้นออกถนน’ นั่นหมายถึงความใส่ใจที่อากงมีให้ลูกค้าเสมอมา คอยมองลูกค้าทุกคน ห้ามแซงคิว ไม่ลัดคิวให้ ทุกคนคือลูกค้าเท่ากัน

‘เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี’ ต้นตำรับความอร่อยที่สายเนื้อห้ามพลาด

วงการก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เข้าแล้วออกไม่ได้ที่แท้ทรู เช่นเดียวกับเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านก็ต้องยกให้ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นนัมเบอร์วัน เนื้ออร่อยนุ่มนวลหนุบหนับ มีให้เลือกหลายส่วน จะเนื้อสด เนื้อเปื่อย ผ้าขี้ริ้ว เอ็น เนื้อกรอบ ตับ ลูกชิ้น เท็กซ์เจอร์คือนุ่ม สดฉ่ำ กรุบกรับเด้งสู้ฟันสุด โดยเฉพาะ ชุดเนื้อจักรพรรดิ์ ที่โต๊ะไหนไม่สั่งแสดงว่ายังมาไม่ถึงเพชรบุรี! 

แอบกระซิบถึงเคล็ดลับความอร่อยจากคุณเมย์ คำตอบอยู่ที่น้ำซุปสูตรลับที่ส่งต่อกันในตระกูลเท่านั้น จะไม่ใส่เครื่องเทศหรือซีอิ๊วเยอะจนเกินไป เป็นน้ำซุปรสชาติเนื้อจริงๆ โดยเธอบอกว่าทุกวันนี้ต้องตื่นตี 3 เพื่อเริ่มทำเนื้อ ต้องคัดเนื้อส่วนพิเศษที่ใช้ประมาณ 9 ชนิดในการตุ๋นน้ำซุป ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 4 ชั่วโมงครึ่งทุกวัน น้ำซุปที่เหลือจากเมื่อวานต้องทิ้งให้หมดเพราะความหอมจะหมดไป 

เรื่องเนื้อเรียกว่ากินขาด ส่วนเครื่องปรุงอย่างพริกกะเหรี่ยงดอง ที่ช่วยชูรสชาติของก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงเมืองเพชรให้เอร็ดถึงใจก็เกินต้าน เพราะใช้พริกกะเหรี่ยงแท้ๆ จากแก่งกระจาน นำมาปรุงเป็นพริกกะเหรี่ยงดองสูตรพิเศษของทางร้านที่มีให้ทานเฉพาะร้านเจ็กเม้งเท่านั้น พร้อมกันนั้นยังมีซอสพริกสูตรพิเศษที่ผสมพริกกะเหรี่ยงดองตัวนี้ลงไปด้วย จะใช้เป็นซอสจิ้มหรือผสมในก๋วยเตี๋ยวก็เวรี่กู้ดถึงใจ น้ำหูน้ำตาไหลกันเลยทีเดียว 

ออปชันเยอะให้เลือกอิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว

ใครไม่ใช่สายเนื้ออย่าเพิ่งงอแง เพราะทางร้านยังมีเมนูใหม่ๆ พร้อมเสิร์ฟสำหรับทุกคน ไม่ว่าจะเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวไก่ ลูกชิ้นหมูปิ้ง ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง ชุดเนื้อลวกจิ้ม ต้มแซ่บเนื้อ เมนูข้าวต่างๆ พร้อมของทานเล่นอย่าง ผักทอด 4 สหาย ก็กรอบกร้วมถึงใจ ใดๆ ยังมีของหวานให้หนุบหนับแก้เผ็ดอย่าง ขนมถ้วย ขนมเบื้อง รวมมิตร ทับทิมกรอบ และอีกมากมาย ทั้งหมดนี้มีมาให้ลิ้มลองรสชาติความเป็นเพชรบุเรี่ยนแท้ๆ ในบรรยากาศสะดวกสบาย การตกแต่งร่วมสมัย แอร์ฉ่ำๆ นั่งสบายสุด สามารถพา สว. มากินได้แบบไม่ต้องกลัวฮีตสโตรก คอนเฟิร์ม!

พิกัดร้าน เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี

ร้านอยู่เส้นหลังบิ๊กซีเพชรบุรี ข้างร้าน Sugar Sugar Cafe (สังเกตป้ายอาใหญ่)
โทร: 095-076-7777
ร้านเปิด: 10:00 – 17:00 น. (หยุดทุกวันพุธ)
Facebook: เจ็กเม้ง ออริจินัล เพชรบุรี

Words: Ayu Kulahathai