ในยุคที่ผู้คนหันมากลับมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น อาหาร Plant-Based Food จึงกลายเป็นกระแสยอดนิยม และวันนี้เราจะพาขึ้นเหนือไปปักหมุดที่ร้านอาหารมังสวิรัติของสองสามีภรรยาชาวญี่ปุ่น ยูกิ และเคโกะ มากิโนะ เจ้าของร้านอาหารอาอีน (Aeeen) ที่ย้ายมาปักหลักอยู่เชียงใหม่ และเปิดร้านอาหารเพื่อสุขภาพแนวใหม่ที่มี ‘เต้าหู้’ เป็นเมนูหลักประจำร้าน
อาอีน ไม่ใช่ร้านอาหารเปิดใหม่ แต่เป็นร้านอาหารแนว Plant-Based Food ที่ใช้พืชเป็นวัตถุดิบตัวร้านตั้งอยู่ในซอยลึกของวัดร่ำเปิง ลักษณะเป็นบ้านไม้สองชั้น ที่มีกลิ่นอายเรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น และเมื่อเดินเข้าไปภายใน จะพบโซนครัวที่อยู่ด้านหน้าร้าน ต่างไปจากร้านอาหารทั่วไปที่ครัวจะอยู่ด้านหลัง ซึ่งทำให้ลูกค้ามองเห็นกระบวนการปรุงแบบโฮมเมดแท้ๆ
ยูกิ เจ้าของร้านชายให้นิยามอาหารร้านอาอีนไว้ว่าเป็น อาหารโชจินเรียวริ (Shojin Ryori) ซึ่งเป็นการทำอาหารแบบพระนิกายเซนของญี่ปุ่นที่มีเต้าหู้เป็นวัตถุดิบหลัก และมีแนวคิดที่ไม่ต้องการเบียดเบียนสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เมนูของทางร้านจึงประกอบด้วยเต้าหู้ ผัก และอาหารหมักดอง ซึ่งมีจุลินทรีย์ดีต่อร่างกาย
เคโกะ เจ้าของร้านหญิงเล่าว่า ร้านอาอีนคงจะเกิดขึ้นไม่ได้เลย หากเธอไม่ใช่คนแพ้อาหารอย่างหนักหน่วง โดยเฉพาะอาหารประเภทแป้งสาลี และนั่นคือเหตุผลที่ทำให้เธอหันมาศึกษาอาหารเพื่อสุขภาพอย่างจริงจัง และทดลองทำกินเองในที่สุด
แล้วทำไมถึงย้ายมาอยู่เชียงใหม่ ? คงเป็นคำถามคาใจของลูกค้าหลายคน ยูกิเล่าให้เราฟังว่า เมื่อปี 2011 ญี่ปุ่นเกิดเหตุการณ์แผ่นดินไหวครั้งใหญ่ และสึนามิได้พัดถล่มฟูกุชิมะ ส่งผลให้เตาปฏิกรณ์นิวเคลียร์เกิดความเสียหายและเป็นหายนะครั้งใหญ่ในฟูกุชิมะ ทำให้เขาตัดสินใจพาครอบครัวที่ประกอบด้วย พ่อแม่ และลูกชายวัยแบเบาะ ย้ายจากโอซาก้ามายังเชียงใหม่เนื่องจากยูกิเคยมาเที่ยวที่นี่เมื่อหลายสิบปีก่อน และเขาตกหลุมรักเมืองเก่าที่เต็มไปด้วยวัฒนธรรมแห่งนี้ ที่ที่มีทั้งภูเขา แม่น้ำ วัดวาอาราม และมีบรรยากาศสงบคล้ายๆ กับญี่ปุ่น
เมื่อเปิดร้านอาอีน ยูกิและเคโกะเป็นคนลงมือทำอาหารด้วยตัวเอง รวมไปถึงวัตถุดิบที่ใช้เกือบจะทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้ ซอส หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ พวกเขาเลือกที่จะทำเองมากกว่าซื้อแบบสำเร็จรูป ที่พิเศษคือการเพาะ ‘โคจิ’ หรือหัวเชื้อราที่ใช้ในการหมักดอง ซึ่งในประเทศญี่ปุ่นจะใส่โคจิลงไปในการทำซอสหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ รวมทั้งวัตถุดิบต่างๆ เนื่องจากในโคจิมีเอนไซม์ ที่ช่วยย่ายสารอินทรีย์ ช่วยปรับร่างกายให้สมดุล และยังเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับเมนูอาหารอีกด้วย
แม้ว่าอาอีนจะเป็นร้านอาหารเพื่อสุขภาพสไตล์ญี่ปุ่น แต่รสชาติอาหารกลับไม่ได้จืดชืดแม้แต่น้อย ตรงกันข้ามเลยก็คือ เป็นอาหารที่มีรสชาติครบรสจากการใช้วัตถุดิบ 5 สีตามกฎหลักของอาหารของโชจินเรียริจะ ประกอบด้วยสีเขียว เหลือง แดง ดำ และขาว ส่งผลให้รสชาติของอาหารมีความหลากหลายในจานเดียวกัน เช่น มีรสหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ
ใครที่อยากลิ้มลองอาหารของอาอีน อาจต้องใช้เวลารอสักหน่อยเพราะเป็นอาหารที่ปรุงสดใหม่แบบจานต่อจาน จึงมั่นใจได้ถึงความสดใหม่ สะอาด ให้ความรู้สึกดีต่อสุขภาพทั้งกายใจ
Words: Namaun Sriboonruang
Photos: Aeeen
พิกัดร้าน Aeeen (อาอีน) จ. เชียงใหม่
เปิดทุกวันพุธ-อาทิตย์ เวลา 11.00-17.00 น.
โทร. 097-943-7039
Facebook: Aeeen
