เชื่อเถอะว่า…อาหารเพื่อสุขภาพที่รสชาติเข้มข้น จัดจ้านและอร่อยด้วยนั้นมีอยู่จริง เพราะครั้งนี้เราจะพาไปรู้จักกับร้านอาหารวีแกนหรืออาหารจากพืชที่ Goodsouls Kitchen ร้านที่ชนะการโหวตจากชาววีแกนทั่วประเทศ จนคว้ารางวัล Plant-Based Food Awards อันดับ 1 ของจังหวัดเชียงใหม่เมื่อปี 2020 ซึ่งจัดโดยองค์กร Root the Future และรางวัล Best Veggie Burgers in Thailand ปี 2021 โดยองค์กร People for Ethical Treatment of Animals (PETA)
อาจเรียกได้ว่า อาหารวีแกนคืออาหารเพื่อสุขภาพที่เคร่งครัดในการรับประทานมากที่สุด เพราะนอกจากจะงดการบริโภคเนื้อสัตว์แล้ว ยังรวมไปถึงการงดผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสัตว์ทุกประเภท และไม่ใช้ของที่ทดลองกับสัตว์ เรียกว่าเป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อสัตว์โลกอย่างแท้จริงก็ว่าได้ ซึ่งปัจจุบันเทรนด์ของการกินอาหารเพื่อสุขภาพกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
ข้อมูลจากนิตยสาร The VOU ระบุว่า ปี 2023 มีประชากรทั่วโลกหันมากินวีแกนประมาณ 88 ล้านคน โดย 3 ใน 4 คน เป็นเพศหญิงมากกว่าชาย (ข้อมูลจาก The Healthy Journal) นอกจากนี้ ข้อมูลเชิงสถิติจาก Statistic Consumer Insights ปี 2022 พบว่า ชาวอินเดียคือชาติที่มีคนกินวีแกนมากที่สุดในโลกโดยคิดเป็น 13% จีนรองลงมา 6% และสหรัฐอเมริกาเป็นอันดับ 3 คิดเป็น 4%
สำหรับในเมืองไทยนั้น เริ่มมีอาหารวีแกนให้เห็นมากขึ้น และ Goodsouls Kitchen เป็นหนึ่งในร้านอาหารวีแกนที่มีจุดกำเนิดในจังหวัดเชียงใหม่ โดยเป็นร้านที่แตกตัวมาจาก Reform Kafe ห้องอาหารมังสวิรัติของโรงแรม Green Tiger Vegetarian House
ซิน-วารี กนกคุณ ผู้ก่อตั้งโรงแรมฯ เล่าว่า เมื่อ 10 ปีก่อน ร้านอาหารมังสวิรัติในเชียงใหม่หายากและมีเพียงไม่กี่แห่ง จนเวลาล่วงเลยผ่านไป ผู้คนเริ่มรู้จักและสนใจรับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้น ทำให้ห้องอาหารของโรงแรมรองรับไม่ไหว เธอจึงตัดสินใจเปิด Goodsouls Kitchen โดยทำเป็นร้านอาหารวีแกน 100%
Goodsouls Kitchen เปิดสาขาแรกบนถนนสิงหราช จ.เชียงใหม่ และสาขาที่สองบนถนนช้างม่อย จ.เชียงใหม่ ทุกเมนูของร้านเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นโดยวารี ซึ่งเธอเป็นหนึ่งในคนที่หันมากินวีแกนอย่างจริงจัง และพบว่าสุขภาพดีขึ้น
“เรามีความรู้สึกว่าการกินวีแกนดีต่อโลก เพราะเราไม่ไปเบียดเบียนชีวิตสัตว์ เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือกิจกรรมใดๆ ที่เกี่ยวกับการทรมานสัตว์ Goodsouls Kitchen จึงหมายถึงจิตวิญญาณดีๆ ของผู้ที่มารับประทาน และคนที่ตั้งใจจะรับประทานวีแกน” วารีบอกถึงความตั้งใจอันแน่วแน่
อาหารวีแกนของ Goodsouls Kitchen เน้นใช้วัตถุดิบออร์แกนิกและวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อลดการขนส่งทางไกล และส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ในส่วนของหน้าตาและรสชาติของอาหารนั้น ถ้าไม่บอกก็แทบไม่รู้ว่าเป็นอาหารวีแกน ด้วยสีสันจัดจ้าน และรสชาติที่เหมือนอาหารปกติทั่วไป หากแต่ให้ความรู้สึกที่เบา สะอาด
เมนูของทางร้านมีตั้งแต่อาหารอิตาเลียน ตะวันออกกลาง ไปจนถึงอาหารเหนือ สำหรับจานเด็ดห้ามพลาด ได้แก่ พิซซ่าอิตาเลียน แผ่นแป้งบางกรอบราดชีสเยิ้มที่ทำจากพืช สเต็กเห็ดจานใหญ่ และ เบอร์เกอร์เห็ด เมนูขายดีและเป็นเมนูที่ได้รับรางวัลเบอร์เกอร์จากพืชยอดเยี่ยมแห่งปี 2021
นอกจากนี้ยังมี ฟาราเฟล เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ อาหารอิสราเอลที่วารีได้สูตรมาจากเพื่อนของเธอ สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเยือนเชียงใหม่ ทางร้านมีเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว และ ข้าวซอย รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ซึ่งหากไม่บอกว่าเป็นอาหารวีแกน เราก็แทบจะแยกไม่ออกเหมือนกัน
Goodsouls Kitchen ยังมีเครื่องดื่มสำหรับชาววีแกนอีกหลากหลายเมนู ทั้งกาแฟ น้ำผลไม้ ขนมเค้ก ฯลฯ ไม่น่าเชื่อว่าความมหัศจรรย์ของพืชผักนั้น จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารได้อย่างหลากหลาย และอร่อยเกินคาด
อ้างอิงข้อมูล : worldanimalfoundation.org
Words: Namaun Sriboonruang
Photos: Goodsouls Kichen
แผนที่ Goodsouls Kitchen สาขาถนนสิงหราช จังหวัดเชียงใหม่
สาขาถนนสิงหราช เชียงใหม่ เปิด 07.00-22.00 น. โทร. 088-819-9669
สาขาถนนช้างม่อย เชียงใหม่ เปิด 08.00-22.00 น. โทร. 098-998-3691
Facebook: Goodsouls Kitchen
