![](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/AW_GOODSOULS_WEB_MAIN-01-1024x538.jpg)
เชื่อเถอะว่า…อาหารเพื่อสุขภาพที่รสชาติเข้มข้น จัดจ้านและอร่อยด้วยนั้นมีอยู่จริง เพราะครั้งนี้เราจะพาไปรู้จักกับร้านอาหารวีแกนหรืออาหารจากพืชที่ Goodsouls Kitchen ร้านที่ชนะการโหวตจากชาววีแกนทั่วประเทศ จนคว้ารางวัล Plant-Based Food Awards อันดับ 1 ของจังหวัดเชียงใหม่เมื่อปี 2020 ซึ่งจัดโดยองค์กร Root the Future และรางวัล Best Veggie Burgers in Thailand ปี 2021 โดยองค์กร People for Ethical Treatment of Animals (PETA)
![พิซซ่าผักสไตล์อิตาเลียน จานเด็ดของ Goodsouls Kitchen](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G5-1021x1024.jpg)
![Goodsouls Kitchen สาขาที่ 2 บนถนนช้างม่อย จ.เชียงใหม่](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G3-1024x768.jpg)
อาจเรียกได้ว่า อาหารวีแกนคืออาหารเพื่อสุขภาพที่เคร่งครัดในการรับประทานมากที่สุด เพราะนอกจากจะงดการบริโภคเนื้อสัตว์แล้ว ยังรวมไปถึงการงดผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสัตว์ทุกประเภท และไม่ใช้ของที่ทดลองกับสัตว์ เรียกว่าเป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อสัตว์โลกอย่างแท้จริงก็ว่าได้ ซึ่งปัจจุบันเทรนด์ของการกินอาหารเพื่อสุขภาพกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก
![](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G1-819x1024.jpg)
ข้อมูลจากนิตยสาร The VOU ระบุว่า ปี 2023 มีประชากรทั่วโลกหันมากินวีแกนประมาณ 88 ล้านคน โดย 3 ใน 4 คน เป็นเพศหญิงมากกว่าชาย (ข้อมูลจาก The Healthy Journal) นอกจากนี้ ข้อมูลเชิงสถิติจาก Statistic Consumer Insights ปี 2022 พบว่า ชาวอินเดียคือชาติที่มีคนกินวีแกนมากที่สุดในโลกโดยคิดเป็น 13% จีนรองลงมา 6% และสหรัฐอเมริกาเป็นอันดับ 3 คิดเป็น 4%
![](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G13-1024x768.jpg)
สำหรับในเมืองไทยนั้น เริ่มมีอาหารวีแกนให้เห็นมากขึ้น และ Goodsouls Kitchen เป็นหนึ่งในร้านอาหารวีแกนที่มีจุดกำเนิดในจังหวัดเชียงใหม่ โดยเป็นร้านที่แตกตัวมาจาก Reform Kafe ห้องอาหารมังสวิรัติของโรงแรม Green Tiger Vegetarian House
![บรรยากาศภายในร้าน Goodsouls Kitchen สาขาที่ 2 ถนนช้างม่อย จังหวัดเชียงใหม่](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G2-1024x567.jpg)
ซิน-วารี กนกคุณ ผู้ก่อตั้งโรงแรมฯ เล่าว่า เมื่อ 10 ปีก่อน ร้านอาหารมังสวิรัติในเชียงใหม่หายากและมีเพียงไม่กี่แห่ง จนเวลาล่วงเลยผ่านไป ผู้คนเริ่มรู้จักและสนใจรับประทานอาหารมังสวิรัติมากขึ้น ทำให้ห้องอาหารของโรงแรมรองรับไม่ไหว เธอจึงตัดสินใจเปิด Goodsouls Kitchen โดยทำเป็นร้านอาหารวีแกน 100%
![](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G7-1024x960.jpg)
Goodsouls Kitchen เปิดสาขาแรกบนถนนสิงหราช จ.เชียงใหม่ และสาขาที่สองบนถนนช้างม่อย จ.เชียงใหม่ ทุกเมนูของร้านเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นโดยวารี ซึ่งเธอเป็นหนึ่งในคนที่หันมากินวีแกนอย่างจริงจัง และพบว่าสุขภาพดีขึ้น
![เมนูเบอร์เกอร์ของทางร้าน Goodsouls Kitchen](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G16-1024x1024.jpg)
“เรามีความรู้สึกว่าการกินวีแกนดีต่อโลก เพราะเราไม่ไปเบียดเบียนชีวิตสัตว์ เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือกิจกรรมใดๆ ที่เกี่ยวกับการทรมานสัตว์ Goodsouls Kitchen จึงหมายถึงจิตวิญญาณดีๆ ของผู้ที่มารับประทาน และคนที่ตั้งใจจะรับประทานวีแกน” วารีบอกถึงความตั้งใจอันแน่วแน่
![กาแฟวีแกนและสำรับมื้อเช้า พร้อมเสิร์ฟตั้งแต่ 7 โมงเช้า](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G6-1021x1024.jpg)
อาหารวีแกนของ Goodsouls Kitchen เน้นใช้วัตถุดิบออร์แกนิกและวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อลดการขนส่งทางไกล และส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ในส่วนของหน้าตาและรสชาติของอาหารนั้น ถ้าไม่บอกก็แทบไม่รู้ว่าเป็นอาหารวีแกน ด้วยสีสันจัดจ้าน และรสชาติที่เหมือนอาหารปกติทั่วไป หากแต่ให้ความรู้สึกที่เบา สะอาด
![สเต็กเห็ดจานใหญ่ อิ่มแต่เบาสบายท้อง](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G12-1024x768.jpg)
เมนูของทางร้านมีตั้งแต่อาหารอิตาเลียน ตะวันออกกลาง ไปจนถึงอาหารเหนือ สำหรับจานเด็ดห้ามพลาด ได้แก่ พิซซ่าอิตาเลียน แผ่นแป้งบางกรอบราดชีสเยิ้มที่ทำจากพืช สเต็กเห็ดจานใหญ่ และ เบอร์เกอร์เห็ด เมนูขายดีและเป็นเมนูที่ได้รับรางวัลเบอร์เกอร์จากพืชยอดเยี่ยมแห่งปี 2021
![ข้าวซอยแบบคนล้านนา](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G10-1024x768.jpg)
![เมนูน้ำพริก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักท้องถิ่นนานาชนิด](https://www.lips-mag.com/wp-content/uploads/2023/05/G11-1024x924.jpg)
นอกจากนี้ยังมี ฟาราเฟล เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ อาหารอิสราเอลที่วารีได้สูตรมาจากเพื่อนของเธอ สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเยือนเชียงใหม่ ทางร้านมีเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว และ ข้าวซอย รสชาติเข้มข้นถึงเครื่อง ซึ่งหากไม่บอกว่าเป็นอาหารวีแกน เราก็แทบจะแยกไม่ออกเหมือนกัน
Goodsouls Kitchen ยังมีเครื่องดื่มสำหรับชาววีแกนอีกหลากหลายเมนู ทั้งกาแฟ น้ำผลไม้ ขนมเค้ก ฯลฯ ไม่น่าเชื่อว่าความมหัศจรรย์ของพืชผักนั้น จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารได้อย่างหลากหลาย และอร่อยเกินคาด
อ้างอิงข้อมูล : worldanimalfoundation.org
Words: Namaun Sriboonruang
Photos: Goodsouls Kichen
แผนที่ Goodsouls Kitchen สาขาถนนสิงหราช จังหวัดเชียงใหม่
สาขาถนนสิงหราช เชียงใหม่ เปิด 07.00-22.00 น. โทร. 088-819-9669
สาขาถนนช้างม่อย เชียงใหม่ เปิด 08.00-22.00 น. โทร. 098-998-3691
Facebook: Goodsouls Kitchen