บอกตรงๆ เลยว่า เราไม่เคยเพ่งพินิจกับความสวยงามของดอกไม้ตามธรรมชาติที่อยู่ตามริมรั้วบ้านเลยแม้แต่น้อย อาจเพราะเมื่อมวลดอกไม้มาอยู่รวมกัน เรากลับมองผ่านรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของความงามเหล่านั้นไป จนเมื่อวันหนึ่งที่มีโอกาสได้ใช้เวลาละเลียดไปกับ ‘โอมากาเสะดอกไม้’ ณ บ้านวสุนธารา จ.เชียงใหม่ เราถึงได้ค่อยๆ เสพกับรูปลักษณ์และรสสัมผัสที่บางเบาของดอกไม้แสนสวยนานาพันธุ์ จนอยากจะนำมาเล่าสู่กันฟัง
บ้านวสุนธารา (Wasunthara Eatery Farm) เกิดขึ้นจาก ลุงวิลาศ จุลกัลป์ หนุ่มชาวสุราษฎร์ฯ ย้ายสำมะโนครัวมาอยู่เชียงใหม่เมื่อ 10 ปีก่อน เขาซื้อที่ดินแปลงใหญ่ขนาด 14 ไร่ บนอำเภอสันทราย แบ่งเนื้อที่สำหรับปลูกบ้านพักอาศัย และอีกส่วนสำหรับทำนาปลูกข้าว สวนผักเกษตรอินทรีย์ และดอกไม้เมืองหนาว (กินได้) พันธุ์ทั่วไป เช่น อัญชัน ดาวเรือง ฟอร์เกตมีนอต กุหลาบมอญ แววมยุรา ฯลฯ มุ่งเน้นให้ธรรมชาติเป็นผู้ดูแลจัดสรร ลุงวิลาศทำหน้าที่เพียงใส่ปุ๋ยธรรมชาติเป็นครั้งคราว และรอเก็บเกี่ยวผลผลิต
“ที่นี่เราทำเกษตรอินทรีย์ ต้องอาศัยและพึ่งพาดินลมฟ้าอากาศเป็นหลักเพื่อการดำรงชีพ เลยตั้งชื่อบ้านหลังนี้ว่า ‘วสุนธารา’ คำว่า ’วสุ’ หรือวสุน หมายถึง ที่ดิน แผ่นดิน ทรัพย์สิน ทรัพย์สมบัติ ส่วนธาราแปลว่าน้ำ เมื่อเอาสองคำนี้มารวมกัน ’วสุนธารา’ จึงแปลได้ว่า ทรัพย์ในดินสินในน้ำ” ลุงวิลาศเฉลยถึงที่มาของชื่อบ้าน
“เราเรียกที่นี่เป็น ‘บ้าน’ มากกว่าร้าน เพราะไม่ได้คิดในแง่ธุรกิจ แต่มองเรื่องของความสุขเป็นที่ตั้ง เราอยากให้ลูกค้าที่มารู้สึกเหมือนการมากินข้าวบ้านเพื่อน เพราะฉะนั้นมันจึงไม่ใช่แค่ไปกินอาหารแล้วกลับบ้าน แต่เรามีบรรยากาศ มีสิ่งแวดล้อม มีอะไรที่พร้อม และอำนวยความสะดวกสบายให้ ทำให้เกิดความเจริญอาหาร และมีความสุขกับการทานอาหาร
“คอนเซ็ปต์ของที่นี่คือ ‘นั่งกินนอนกิน’ เรารับลูกค้าแค่วันละ 1 โต๊ะ รับกรุ๊ปละไม่เกิน 10 คน จะมาคนเดียวเราก็รับ และจะนั่งนานกี่ชั่วโมงก็ได้”
โอมากาเสะดอกไม้ สไตล์ลุงวิลาศ
พร้อมเสิร์ฟประมาณเวลา 12.30 น. ทุกเมนูปรุงด้วยฝีมือเชฟวิลาศอย่างประณีตบรรจง ประกอบด้วยเมนูหลัก 5-6 คอร์ส (รวมเครื่องดื่ม Welcome Drink และเมนูของหวาน ราคาคนละ 999 บาท) ซึ่ง 80% ใช้วัตถุดิบพวกพืชผัก ดอกไม้ และของสดประเภทปลาน้ำจืด กุ้ง หอย ฯลฯ เก็บสดใหม่ในสวนวันต่อวัน ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นวัตถุดิบแปลกใหม่ ที่ไม่มีในสวน แต่ยังคงคอนเซ็ปต์ของที่มาจากตลาดอินทรีย์
เมนูอาหารจะหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มี ด้วยความเชื่อของลุงวิลาศที่ว่า การรับประทานอาหารตามฤดูกาลจะช่วยเสริมภูมิต้านทานให้กับร่างกาย อย่างไรก็ตาม เมนูหลักๆ ที่มีเสิร์ฟตลอดทั้งปี ได้แก่ เมี่ยงคำ และเมนูข้าวยำที่ใช้ข้าวปลูกเองทั้งหมด 5 สายพันธุ์ ราดด้วยน้ำยำรสแซ่บแบบคนใต้ทำแท้ๆ
ใครที่อยากลิ้มลองโอมากาเสะดอกไม้ รสชาติจัดจ้านสไตล์ลุงวิลาศ คงต้องเข้าคิวจองกันยาวสักหน่อยเพราะรับลูกค้าเพียงวันละ 1 กรุ๊ป และแว่วมาว่าตอนนี้คิวยาวถึงเดือนพฤษภาคมแล้ว ที่สำคัญไม่รับลูกค้า Walk-in จ้า โทรจองได้ที่ 08-5037-2509 หรือช่องทางทางเฟซบุ๊กเพจ Wasunthara Eatery Farm บ้านวสุนธารา ลุงวิลาศ
Words: Namaun Sriboonruang
Photos: Wasunthara Eatery Farm
แผนที่ บ้านวสุนธารา ลุงวิลาศ (Wasunthara Eatery Farm) เชียงใหม่
215 ม.2 ต.สันทรายหลวง อ.สันทราย จ.เชียงใหม่
